无锡市天鹏食品有限公司是天鹏集团下属专门负责放心肉生产的单位。有着50多年历史，是一家集生猪养殖、屠宰、分割、加工、荤冻食品销售配送于一体的大型食品生产加工流通型企业，也是无锡市政府“菜篮子工程”重点实施单位之一。公司拥有无锡地区规格最高的、屠宰加工四星标准的、年屠宰加工能力达100万头生猪的整套现代化屠宰加工流水线，建有完备的分割车间、半成品加工车间、生猪静养仓（圈）、污水处理车间等，建立了完善的生猪屠宰信息可追溯管理系统，同时还拥有专业的质量安全检测中心和完善的冷链物流管理，并在市区内分布了多个零售网点。主要产品“天鹏放心肉”是无锡市政府授予的全市唯一一个放心肉品牌，深受市民欢迎。

那么在新鲜与美味的背后，是怎样的现代化生产和科学化管理呢？请跟随记者的脚步来一探无锡市天鹏食品有限公司背后的点滴故事吧！

音乐静养的临终关怀

待宰的生猪还可以悠闲地听着音乐，看起来是不是有些好笑呢？然而这却是有科学依据的，无锡市天鹏食品有限公司在江苏省开了这个先河，让生猪待宰环节多了一些情调。

走近无锡市天鹏食品有限公司的生猪待宰区，悠扬的萨克斯演奏曲目回荡在耳边，美妙旋律的“聆听者”却是一群悠闲、惬意的生猪。

每当养殖基地生猪运来天鹏屠宰中心之后，用的是四周有不透明围墙的圈舍，圈舍离屠宰处有50多米的距离，是为了避免生猪看到猪圈外的宰割场景而产生恐慌。另外，经过长时间的运输，猪的身体处于高度紧张状态，肌肉疲劳，如果这个时候对猪进行急宰，猪肉乳酸含量高，能量水平低，不利于后期的成熟，势必影响猪肉的质量。为此到达天鹏屠宰中心的生猪会在代宰圈听音乐静养，经过几个小时的静养，让猪实现完全的轻松，保持猪的肌肉组织完好，减少猪恐慌时肾上腺激素上升产生的毒素，而在这种屠宰方式下生产的猪肉就不会僵硬，肉质也更加鲜嫩。

真空采血，营养猪血不污染

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”、“胃肠清道夫”之称。猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的纤维素类保健食品，可预防肿瘤的生长和心血管病的发生，但是传统的屠宰方式，猪血中不免含有猪的唾液和尿液的污染物。而在天鹏屠宰中心，使用的是从德国进口的真空采血刀，在刀体、刀柄内开有连通的输血管道，刀体上开有进血孔。进血孔与刀体内的输血管道连通，刀柄的输血管道中设有开关阀，刀柄中的输血管道出口连接有管头，可以直接将猪血导出，与采血设备连接后，可实现生猪屠宰的全真空采血，保证采集的猪血不被污染，让市民在购买这价廉物美的“血豆腐”时再无后顾之忧。

科学屠宰，保证肉质

    天鹏屠宰中心运用三点式电麻屠宰方法，让猪缓缓乘上电击机器，然后在太阳穴两侧以及心脏部位使用电击，大概需要2秒钟时间，猪就完全昏迷了。该屠宰中心的负责人说，这和传统的宰杀方法是不一样的，通过三点电麻击晕，使猪在瞬间无痛苦昏迷，不会因为亲眼看到同伴被杀的血淋淋的场而而受到惊吓，不会有直接被刀捅死时的痛苦嚎叫，一切的程序都在安安静静的环境中完成。而这一切都是为了保证肉质的新鲜，提高肉品质量。

严格检测，保安全

天鹏建有配备先进检测设备的中心化验室，严格检疫检验程序，从生猪收购开始到成品出厂，都进行严格的检疫、检验和检测，公司始终严把肉品质量安全关，生猪“瘦肉精”检测覆盖率达100%，每年都要对检测检验中发现的上千头有问题猪肉和有问题内脏不惜代价进行无害化处理，从而确保向市场提供安全、卫生的猪肉产品。 

冷却肉，肉质更鲜美

一般消费者可能认为带有体温的肉制品更新鲜、品质更好，但事实却并非如此。经科学测定，冷却肉在风味、营养和口感等方面比冷冻肉、热鲜肉都好，也更符合卫生、安全的原则。从风味上讲，肉类在冷却加工过程中，肌肉通过白溶酶的作用，使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时，ATP分解成次黄喋吟核苷素，使肉变得柔嫩而多汁，并具有良好的味道和气味；从安全卫生方面考虑，肉类在冷却加工过程中肌肉中的肌糖元酵解生成乳酸，乳酸可杀灭肉中含有的微生物，不但使其在食用时更安全，同时也可以延长保存期限；而且经过“后热”以后，肌肉中肌纤维细胞的连接结构会变得脆弱并断裂为小片，由于肌元纤维是纤维细胞的主要成分，这样的变化会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。

天鹏放心肉由天鹏屠宰加工中心对合格猪胴体进行迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿内部肌肉为测试点)在4小时内降至0-4摄氏度，并在后续加工、流通和零售过程中保持在0-4摄氏度，这样就能保证猪肉的最佳口感。

全新改造，为放心肉保驾护航

2014年下半年天鹏投资对建造于2007年、占地面积为5000平方米的低温肉类加工配送中心进行了升级改造。改造后的肉类分割加工车间的温度始终控制在10-12度, 这是为了防止产品回温, 同时车间内还添置了进口的分割肉生产线及精细化加工设备、制冷机组、质量检测设备、称重设备、高温蒸汽洗箱机、冲气包装设备等，并且严格控制分割速度, 保证生产过程的流水性, 减少产品积压，避免产品出水。特别值得一提的是从韩国引进的一部金属探测仪，当产品放在传送皮带上经过探头时如果含有金属杂质机器就会报警，流水线将自动停止，这样可以有效的防止残留的金属异物进入产成品内，进一步提升了天鹏肉品品质，确保天鹏放心肉更安全、更放心。

猪肉也有身份证

食品安全是人们生活中最重要的环节，天鹏近年来也一直在致力于为市民提供放心荤食品，特别是在行业内率先建立起了猪肉的追溯系统，严格把关，检验检疫、索证索票制度齐全，给每块天鹏放心肉加了“身份证”。 在天鹏的六家天鹏百家店内，都配备了一台肉品安全可追溯机，消费者只要将天鹏放心肉小票上附带的13位条形码输入机器，多媒体电脑就会提供猪肉的产地、加工过程、检测检疫等资料，让消费者了解自己所购肉品的有关情况，充分享受知情权。另一方面也是对肉制品市场的一个监督。在一旦发现危害人们健康安全问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息，追踪流向，切断源头，消除危害，减少损失。

创新经营，线上线下保供应 

天鹏百家是天鹏自营的以“天鹏放心肉”为主打的高品质健康荤食品为特色的超市。天鹏百家按照锡城百姓的饮食模式，定制产品，按照人数区分产品数量，杜绝浪费。同时不断引进优质的商品，在天鹏百家不但能购买到“放心米”、“放心蛋”、“放心奶”等放心食品，天鹏百家独家供应的原生态土鸡蛋、以及老相识豆制品、东北滑子菇、野生黑木耳、临安扁尖等特色无公害产品也正越来越得到消费者的青睐。

最近,天鹏百家又推出了2种新品：一是有机蔬菜（盆菜），二是各种口味的馄饨。其中有机蔬菜是菜农在自家的农场种植的，无添加任何化学成分，完全属于既安全又新鲜的绿色蔬菜，店员经过一遍又一遍的清洗和包装后才置于环倒柜出售，这让顾客买得放心，吃得也安心。馄饨是天鹏百家目前卖的最畅销的食品之一。从选精制肉到搅拌肉馅，再到添加各种调味品，最后到搅拌均匀为成品，口味也是应有尽有,让消费者有更多的选择,提供更多的方便。

同时天鹏百家紧跟当前互联网时代快速发展的步伐，充分发挥“互联网+”的理念为传统服务业加了一双“互联网”的翅膀。在天鹏百家您不但能使用支付宝及翼支付，方便快捷省时省力的完成购买支付，而且在支付宝手机APP上还有不定期的各类优惠活动。适合年轻消费者的团购服务也在大众点评网上如火如荼的进行中，您只需在网上订购，到店即取。同期天鹏百家的微信商店也即将上线，到时更全面的商品信息、更快、更新的天鹏百家优惠资讯即将为您呈现，真正让您体验足不出户的购物乐趣。

看到这，您是否对无锡市天鹏食品有限公司有了更深刻的印象！作为一家无锡本土企业，无锡市天鹏食品有限公司始终把消费者的安全作为自己的安全，把消费者的要求作为自己的责任，不断致力于放心食品的建设和开发，为无锡市民的健康保驾护航。