食品安全社会共治共享，已经成为党和政府乃至全社会的共识。2017年“十三五”国家食品安全规划中明确指出：目前，我国食品安全社会共治格局已初步形成，具体表现为：连续5年举办“全国食品安全宣传周”活动，累计覆盖7亿多人次；食品生产经营者诚信守法意识、公众食品安全意识和社会参与度进一步提高；开通“12331”全国食品药品投诉举报电话，推行有奖举报制度；开展食品安全信用体系建设试点，获得诚信管理体系评价证书的食品企业600余家，婴幼儿配方乳粉企业全部建立了诚信管理体系。《规划》还特别要求在“十三五”期间，充分利用现有资源，加强科普示范基地建设，建立完善统一的食品安全科普知识库。
事实证明，食品安全的全民科普，不仅关乎到消费者切身的利益和生命健康，也是食品安全的重要组成部分，更是食品安全全社会共治共享的重要基础。
近年来，有一个热词大家可能都很熟悉，那就是“我国食品安全形势总体平稳”。这样说并非空穴来风，而是有着权威数据支持的。国家食药监总局今年初发布的信息表明：去年食药监总局在全国范围内共组织抽检了25.7万批次食品样品，整体合格率为96.8%。合格率与2015年持平，较2014年提高了2.1个百分点。2017年第一季度，全国共完成并公布306183批次食品(含保健食品和食品添加剂)样品监督抽检结果，检验项目合格的样品298498批次，不合格样品7685批次，样品总体合格率为97.5%，与2016年各季度基本持平。其中，粮、油、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的样品合格率均高于平均水平。近年来卫生部每年抽检，有长期资料积累说明食品合格率从百分之五六十已进步到百分之九十，而在北京、上海这样的大城市，都在95%以上。像酱油这样一些过去作坊式、生产技术落后的产品，现在合格率也达到了90%，名牌酱油几乎是百分之百的合格率。而且我们中国人的预期寿命越来越长，儿童生长发育状况越来越好，这是有目共睹的事实，试想：如果食品安全状况没有进步，什么都不能吃了，儿童的生长发育岂不应该是越来越糟糕了吗?
但是，正如汪洋副总理在去年食品安全周期间所说的那样：食品安全没有“零风险”，1%的食品安全风险，落到一个消费者、一个家庭头上，都是100%的不安全。尽管政府和企业在维护食品安全方面做出了巨大努力，官方权威数据也屡次表明近年来食品安全总体向好，可很多老百姓却仍不领情？原因何在呢？我认为这里除了有一个消费价值倾向问题以外，还有一个社会舆论引导问题。谈及食品安全，对每个人来说最有利的价值倾向就是：安全和健康。常见的是，某种食品发生过安全问题后，公众对品牌的偏见就有可能扩大到整个行业；特别是在从众心理作用下，个人的智力和判断往往会被淹没在群体中，群体的价值倾向便会占据绝对的统治地位，群体的行为也会表现出排斥异议，从而形成并加剧谣言的扩散，结果变成“一竿子打翻一船人”。
正如大家所看到、听到的那样，如今，食品安全谣言已成泛滥之势。据统计，在各种网络谣言中，食品类谣言占到45%，食安问题已经成为网络造谣、传谣的重灾区。前不久，一段视频在网络传播并引发大量关注。视频中，有人假借所谓“科学实验”，造谣某品牌紫菜为塑料制品假冒，引起恐慌。在食品安全领域，类似网上造谣、传谣事件早已屡见不鲜，从“纸馅肉包子”到“棉花肉松”，从“低钠盐是夺命盐”再到“塑料紫菜”事件，食品安全谣言一次又一次地撞击着社会大众的神经，加之互联网的普及，这些谣言在网络上的几何式扩散给相关企业带来巨大经济损失不可估量。“一粒耗子屎坏了一锅汤”，用这句话来形容中国食品安全的尴尬现状真是太形象不过了。
新《食品安全法》第141条为加强食品安全网络谣言治理提供了法治条件和基础。为此，在进一步运用法律、道德、教育、技术等手段打“组合拳”的同时，还要大力构建尚德守法、社会共治的食品安全科普与社会舆论格局。
事实证明，要增强公众对食品安全消费的的正确认知，就必须用科普改变一些偏见，从而才有能力参与到社会共治共享的格局中来。这个过程中非常关键的一点是厘清一些基本概念和常识，比如添加剂到底是什么、剂量与毒性到底什么关系、植物生长调节剂与儿童性早熟有无关系、所谓相生相克到底有无科学依据等。否则，人们就会在“确认偏差”的引导下，去做一些“非黑即白”的盲目判断和选择。
做好食品安全科普工作，首先需要确立一个科学的认识论。有哲学常识的都知道，以偏概全是认识论上的大忌，世界上任何事物，都没有十全十美。据国家质检总局提供的数据，在历次质量抽检中，100%合格的产品类别凤毛麟角，99%的合格率已经是相当的一个“高分”。既然“金无足赤，人无完人”，食品安全这事儿，同样不能苛求完美无缺或万无一失，即便是食品安全控制更加严苛的发达国家，也并不意味着可以实现食品安全零事故，更不敢对此拍胸脯、打保票。照理说越是发达国家，其食品安全水平应该是越高。但即使在今天，发达国家的食品安全仍然存在着这样那样的问题，任何国家都不存在“零风险”。而食品安全科普要做的就是，在不存在零风险的前提下，尽可能地让消费者通过自身掌握的科学常识，去辨识什么是风险从而尽可能地避免风险，并因此而减少此类风险对自身带来的损失。
以公众最关心的食品添加剂为例。食品添加剂，是指为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化合物质或者天然物质。 比如可乐，其颜色来自食用色素，味道来自可乐香精、酸味剂；啤酒中的二氧化碳是防腐剂；发馒头要用小苏打，学名碳酸氢钠，是膨松剂。食品添加剂的作用，就是改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。人类使用食品添加剂的历史跟人类文明史一样悠久，从某种程度上讲，食品添加剂是人类社会发展以及科技文明发展的标志。无论是传统食品还是现代食品、无论是中餐还是西餐，食品添加剂都在其中发挥了重要作用。
但这些道理，并不是所有的消费者都心知肚明的，加上某些媒体不负责任的渲染报道，把添加剂妖魔化，错以为但凡添加剂都对人体有害。是的，添加剂如果单从毒理学角度上来讲，很多是有一定毒性的。但是在食品当中，只要不超过国家规定的最大使用量，对人体就没有危害，甚至有的对人体还是有益的。换句话说，如果仅仅从普通人的常识逻辑看，卤水豆腐中的卤水有毒，可乐中的酸味剂是磷酸..........啊!那这么多年我们岂不是服了很多毒? 那么，食品添加剂怎样才能既提高食品的质量和安全性，又不对人体健康造成危害呢?只有一条，按照国家标准的要求来使用，只要不超范围，不超量，就不必担心。
总之，要让食品安全的谣言没有市场，除了要加大对食品谣言制造者、传播者的惩处力度以外，更要让科学知识跑在谣言前面。2017年全国食品安全宣传周的主题为：“尚德守法 共治共享食品安全”。 其中一个重要内容就是引导社会各界参与食品安全普法宣传和科学知识普及，积极参与社会监督，提高维权能力和科学素养，营造浓厚的食品安全社会共治氛围。这方面，新闻媒体和食品安全科普工作者都责无旁贷。新闻媒体的报道，要从维护人民群众健康生活、维护食品行业健康发展出发，坚持真实性、公正性、人民性，不传播谣言、不做歪曲事实而吸引眼球的“标题党”；同时，要注重发挥专家学者在食品安全科普宣传、风险交流中的特殊作用，积极开展风险交流和知识科普，引导消费者理性认知食品安全问题，引领全社会关心支持食品安全工作。一句话，让谣言从此止于智者，让科学更加深入人心！
北京盛华宏林特约评论员 梁海
