郑州信基集团公司总经理  张金堂    

    一、我国调味品行业的现状

 

    我国地域辽阔，有十三亿之众，调味品生产源远流长。我国调味品行业是一个历史悠久而又方兴未艾的行业。早在五千多年前，我国就有了人工制盐的生产，从此，开创了用盐加工调味品的历史。大约在三千六百年前就有了“五味”之说，即甘、咸、苦、辛、酸。随着餐饮文化的形成与发展，调味品的消费不断增长。这给我国调味品行业的发展奠定了良好的基础。目前，我国调味品行业的现状主要体现在如下三个方面：

 

    （一）调味品消费势头强劲，生产数量猛增

 

    民以食为天，食以味为先。调味品是人民生活的必需品。随着我国改革开放不断深化，日益国强民富。如，2004年，我国人均GDP首次超过一千美元，按照国际惯例，这意味着居民已进入高品质生活阶段；又如，2007年我国餐饮业的营业额高达12352亿元。这给我国调味品的生产提供了巨大的发展空间，调味品行业出现了空前的繁荣局面和高速发展势头。据业内统计，近5年来，我国调味品行业年均增长率高达20%左右，已连续10年增幅超过10%，年产总量和消费总量双双超过1000万吨。调味品行业已成为一种常青产业，消费群体需求旺盛，城乡居民已成为习惯性消费，调味品行业发展潜力巨大。

 

    （二）调味品质量不断提高，产品趋于多样化、方便化、高档化和营养化

 

    随着我国城乡居民生活水平的不断提高，消费群体的消费观念发生了明显的改变，已开始由过去的“吃饱、有味”向现在的“吃好、美味”转变，由过去的单一调味向现在的调出营养、调出健康转变。消费拉动了生产。调味品企业及时瞄准商机，开始实施上档升级战略，引进先进的科学技术，如，生物酶解技术，固定化酵母技术，萃取技术，膜技术，微胶囊技术和新型包装技术，不仅大大提高了调味品的品质和各项生化技术指标，而且使其保鲜、保质和包装工艺水平也得到了大幅提高，一批名、优、特、新调味品不断涌现。例如，在传统调味品种的基础上，老抽、生抽、方便汤料、碘盐、锌盐稳居市场；利用多种调味原料调制、提取或深加工而成的鲍汁酱油、强化酱油和蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油等功能性酱油也纷纷问世。就其包装而言，经反复封合和多次处理，增强了调味产品的避光性和稳定性。这些调味新宠不仅走进了高档餐厅，而且也逐渐走进寻常百姓的厨房。目前，我国调味品在亚太地区乃至更大的国际调味品市场的竞争力正在不断增强。

 

    （三）我国调味品专业市场经营情况-——以郑州信基调味食品城为例

 

    郑州信基调味食品城于1998年11月28日正式开业。市场占地230亩，经营摊位1000多个，有来自全国各地的商户1000多家（其中，厂家总经销、总代理上千个），营销辐射面达到除我国台湾省外的20多个省（区），该市场主要吞吐全国的系列调味调料品、肉制品、豆制品、罐头、干果、干菜、食用菌、山野副食品等上万个品种。2007年市场成交额达40亿元。几年来，该市场先后被国家、地方政府和有关部门授予“中国最大调味品市场”、“中国农业批发市场50强”等荣誉称号；2006年被商务部批准为国家“双百市场工程”实施单位。该市场拥有的“六大优势”使其在同类行业中逐渐立于不败之地。一是市场定位比较准，十分强调专业性。在经营过程中始终坚持在“专”字下功夫，广泛搜罗全国乃至亚太地区的各种调味品种，长期坚持"调味选秀"，并逐渐形成规模；二是十分强调规模经营。在销售过程中，逐步引导商户走“大流通、大批发”之路。由于品种齐全、价格低廉、信誉良好、服务周到，该市场已迅速成为了全国调味、调料名优特产的集散中心，各地批发商、大商场、超市的进货基地，名副其实的仓储式调味、调料专营批发市场。三是坚持以“诚信为本”和“客户至上”的宗旨，实施规范化管理。市场建立健全了各项规章制度，制定了一系列科学严谨的管理流程，引进了一批高素质的管理人才，配置了现代化的办公设施和经营服务设施，实施了科学化、规范化、人性化、智能化的管理手段，使广大客商好评如潮。四是加大对高科技设备的投入力度，严把农产品质量出入口关。自2006年以来，市场先后斥资上千万元，建立了市场安全监控中心、农产品质量安全可追溯系统和检验检测系统，确保了市场及其营销品的安全。五是与工商、税务等职能部门联手，不断优化市场的经营秩序。制定了市场准入制度，坚持维护商户和消费者的合法权益，坚决打击假冒伪劣等违法行为，创造了良好的社会效益和经济效益。六是销售和服务网络比较健全。该市场坚持在“强吸引，远辐射”方面下工夫，因而使市场商户云集，产品销售网络覆盖面包拢除台湾地区外的全国各地。目前，市场摊位供不应求，往来客商车水马龙，一派繁荣景象。

 

    为了促使市场继续上档升级，乘此次亚太盛会东风，该市场顺利实施了乔迁之举。新场址就在本次大会的所在地——郑州信基农贸物流中心内，西依京广铁路货运编组站，连霍高速从市场中穿过并在市场内开设了下道口，使市场具有了得天独厚的区位优势和广阔的发展前景。新市场总投资将达4.2亿元，一期12万平米摊、库已全部爆满。整体工程竣工后，新市场将集农产品展览展示、专业批发、信息交流、物流配送、仓储加工为一体，实施“买全国、卖全国”战略，并逐步走出国门，走向亚太，走向世界。

 

    二、我国调味品在国际市场上的重要地位

 

    我国调味品出口贸易量在亚太地区乃至全球都占据着明显的资源性优势。如葱、姜、蒜，作为中国广泛栽培的重要蔬菜作物，在国际上占有非常重要的地位。据有关资料统计，2006年，世界葱、姜、蒜栽培面积约计分别为60万公顷、50万公顷和120万公顷，其中，中国葱、姜、蒜栽培面积约计54万公顷、24万公顷和77万公顷，分别占世界葱、姜、蒜栽培面积的90%、48%和65%左右；就其销售状况而言，中国葱、姜、蒜出口量约为6万吨、30万吨和125万吨，分别占世界葱、姜、蒜出口贸易量的90%、68.2%和80%。再以番茄酱为例，1994-2004年中国番茄加工量的复合增长率为22.24％，2004年中国番茄出口总量是43.8万吨，占世界贸易总量的35%，在亚洲乃至全球位居第一，主要销往日韩、东南亚和欧洲。（我国几种主要调味品出口情况）